7 Ekim 2016 Cuma

bir varmış bir yokmuş

günlerden bir gün, kabuklu taze zencefil, tezgahta yatan iki limona, "akşam akşam muffin yapalım mı?" demiş.

şimdi bu da nereden çıktı diyorsunuz, değil mi? tarif, orangette adlı blogda karşıma çıktı. blogun yazarı molly wizenberg de, blogunda verdiği tarifi, marion cunningham'ın the breakfast book adlı kitabından uyarlamış. anlayacağınız dıdının dıdısından. yani uzata uzata anlatan masalcı nine misali. sonuç nefis. zencefil, bitkilerin en kraliçesi. limon kabuğu prensesliğini hep korumakta. ikisini fırında pişirince, ev adeta saray mutfağı gibi kokmakta. 

           

fırını 190 dereceye ayarladım. bir kap süte 1 yemek kaşığı limon suyu sıktım ve kenara aldım (bu ingilizce tariflerlerdeki buttermilk-kesik süt yani. evde limon yoksa sirke de kullanabilirsiniz)) 8 yemek kaşığı(112 gr) tereyağını oda sıcaklığında yumuşaması için buzdolabından çıkardım. limonların kabuklarını iki yemek kaşığı çıkacak kadar incecik rendeledim. 80 gr ağırlığında zencefili, kabuğuyla güzelce yıkayıp robottan geçirdim. robot yoksa bıçakla da minik parçalara kesilebilir. bu parçalara (yaklaşık 1/4 kap kadar olması gerekiyor ama fazla olursa da olur) yine 1/4 kap beyaz şeker ekleyip ocakta şekerler eriyinceye kadar ısıttım(başından ayrılmamanız önemli çünkü şeker çabucak eriyor) rendelenmiş limon kabuklarına 3 yemek kaşığı şeker ekledim. sonra da bunu zencefilli karışıma kattım. 

           
mikserle, yumuşamış tereyağını ve 1/2 kap şekeri, krem kıvamına gelecek kadar çırptım. ilk önce yumurtaları, sonra da kesik sütü ekledim. 
  
sonra da un, karbonat ve tuz karışımını bunlara yedirdim. en sona limon kabukları ve zencefil parçaları kaldı. onları da ekleyip, 12lik muffin tepsisine hamuru paylaştırdım.       
önceden ısıtılmış fırında, 20 dakika pişirdim. 18inci dakikada en büyük muffinin ortasına kürdanı soktum. çıkardığımda kürdanın üstünde az hamur vardı. 2 dakika daha fırında tutmak pişmelerine yetti. 

   

malzemeler

85 gram kabuğuyla taze zencefil
3/4 kap artı 3 yemek kaşığı(tablespoon) beyaz şeker
2 yemek kaşığı(tablespoon) rendelenmiş limon kabuğu
8 yemek kaşığı(tablespoon) tereyağı (112 gr)
2 büyük boy yumurta
1 kap kesik süt 
2 kap un
1/2 tatlı kaşığı(teaspoon) tuz
3/4 tatlı kaşığı(teaspoon) karbonat









5 Ekim 2016 Çarşamba

yumurtalı ekmeğin böylesi

bakın geçtiğimiz haftasonu kahvaltıya ne yaptım? 

fırını 230 dereceye ayarladım. önce tezgahta kararmaya başlamış muzu ve krem peynirini (labne de olur) karıştırdım. ardından yumurtaları bir güzel çırptım. süt ve vanilya özütünü ekledim. yer fıstıklarını fotoğrafta gördüğünüz gibi keskin bir bıçakla, gelişigüzel doğradım, az şeker, tarçın ekledim ve bunları da üçüncü bir tabağa koydum. 

                     

ekmekleri (abu dhabi'de bizim beyaz ekmeye en çok benzeyen ekmek baget) kalınca kestim ve dilimileri de tam ortasından ikiye ayırdım. yalnız, tam bölmek yerine, içlerini muz ve krem peynirle doldurmak için uçlarını kesmedim. fotoğrafta da gördüğünüz gibi içlerini ne az ne de çok doldurdum ve tek tek, yumurta, süt ve vanilya özütü karışımına bandırdım. ekmeğin lapa olmaması için dilimleri  sıvı karışımda çok tutmamanızı tavsiye ederim. sonra da ekmekleri, her bir tarafları fıstıkla kaplanacak şekilde son tabağa aldım. 

              

hepsini, pişirme kağıdıyla kaplanmış fırın tepsisine dizdim ve önceden 230 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 11 dakika pişirdim. 

          

buzdolabınızda akçaağaç şurubu varsa, sıcacık ekmeklerin üstüne pek yakışıyor. yoksa pudra şekeri de olur. ama olmazsa olmaz olan taze kahve. afiyet, bal, şeker olsun! 

       

tarif better homes and gardens'ın great cooking for two adlı kitabından. kitapta verilen ölçüler iki kişi için. aşağıdakiler çabuk doyan dört kişi için yeterli olacaktır.

malzemeler:

1 somon beyaz ekmek ( 2-2,5 cm kalınlığında dilimlere kesilmiş olacak)
1/2 kap ezilmiş ve neredeyse kararmiş muz
6 yemek kaşığı(tablespoon) krem peyniri
4 yumurta
2/3 kap süt
1/2 tatlı kaşığı(teaspoon) vanilya özütü
1/4 tatlı kaşığı(teaspoon)tarçın
3 yemek kaşığı(tablespoon) beyaz şeker