17 Haziran 2017 Cumartesi

rüyamda çürük muz gördüm

fırladım yataktan. koştum mutfağa. fırını 180 dereceye ayarladım. uzun kek kalıbını tereyağladım. tezgahın üstünde, güneşe nazır yatan kararmış muzları bir çırpıda ezdim. 

ardından 2 kap unla 3/4 kap şekeri, 3/4 tatlı kaşığı karbonatı ve 1/2 tatlı kaşığı tuzu karıştırdım. 1 artı 1/4 kap cevizi bıçakla irili ufaklı doğradım. cevizleri makinadan geçirmeyin çünkü ekmeğin içinde iri parçalar çok lezzetli oluyor. 
       
ezilmiş muza iki yumurta, 1/4 kap yoğurt ve 6 yemek kaşığı ocakta eritilmiş ve oda sıcaklığına gelmiş tereyağını koydum ve hepsini bir güzel karıştırdım. ardından sıvılarla katıları birbirlerine ekledim. kelimenin gerçek anlamıyla eklendiler. fazla karıştırmak yasak. arada hamurun içinde unlu baloncuklar görürseniz dert etmeyin. 
                   
1 tatlı kaşığı vanilya özütünü de koyduktan sonra sıra cevizlere geldi. yine sadece birbirlerine eklendiler. fazla karıştırmak yok. hepsini bolca tereyağlanmış kek kalıbına döktüm. fırına attım.
                   
45-50 dakika sonra çıkardım. bıçağı ekmeğin tam ortasına soktum ve tertemiz çıktı. çok az hamur çıkarsa sorun yok. dışarıda, sıcak kalıbın içinde 5 dakika bekletin yeter. yok bıçak temiz çıkmışsa, hemen kalıptan çıkarın. 
       


pek mühim not: bu ekmeğin gerçekten lezzetli olması için muzlar çürük olmalı. çürük derken kararmış olacaklar. kararmış muzun kokusu keskindir. işte bu, beni atma, benden ekmek yap diyen muzun tam kendisi. bir de krem peyniri ve labne çok yakışıyor.

peki bu ekmek başka nasıl yapılır?

mesela şekeri 10 yemek kaşığına indirip 1/2 kap minik çikolata parçaları(semi-sweet chocolate chips kullanmışlığım var) ekleyebilirsiniz. bu birinci alternatif.

ikincisi ise daha başka bir tat.  kuru malzemelere 1 tatlı kaşığı tarçın, 1/4 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat cevizi ve 2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi eklemek. inanın ekmek, bu tatlarla başka bir boyuta geçiyor. tavsiye ederim.

tarifi ve alternatiflerini nerede mi buldum?  2004 basımlı baking illustrated adlı kitapta. 

afiyet,bal, şeker olsun.