sebze suyu

pek sevgili okuyucu,

hemen her cumartesi, öğleden sonra saat üç gibi, bu suyu yapıyorum. acele etmeden. sebzelere hürmetle. ev buram buram sebze suyu kokuyor. öyle lezzetli, öyle lezzetli oluyor ki, hatta bazen akşam yemeği yerine, lık lık sebze suyu içiyorum (dermişim). 

fırını 220 dereceye ayarlayın. yeşil kısımları kesilmiş ve güzelce yıkanmış 2 adet pırasayı-yoksa 2 büyük soğan da olur, gelişigüzel kesilmiş 4 havucu, dörde bölünmüş, orta boy 2 kerevizi(saplarını atmayın)*, varsa (ille de lazım değil) 1 tane yaban havucunu, dörde bölünmüş 2 patatesi, 6 diş sarımsağı ve 15-20 adet beyaz mantarları tepsi ya da tepsilere dizin. üstlerine yarım kap zeytinyağını gezdirin ve fırında 45 dakika pişirin. 

        

tencereye yarım demet maydonoz, 1-2 sap taze kekik ve 10 adet tane karabiber atın. fırında pişmiş sebzeleri ve 2 litre suyu da ekleyip, orta ateşte kaynatmaya başlatın. hafif kaynamaya başladığında, ateşi kısın ve tencerenin kapağını yarım kapatın. 45 dakika bırakın tıngırdasın.

     

45 dakika sonra, suyu süzgeçten geçirin ve nerede muhafaza etmek istiyorsanız oraya alın. tarif mark bittman'ın how to cook everything vegetarian adlı kitabından. ama yazar, sebzeler fırında piştikten sonra, tencerede pişirme kısmında, suya ilave olarak, yarım kap soya sos ve yarım kap beyaz şarap koyun diyor. bu suyu ilk yaptığımda, mutfakta ikisi de mevcut değildi ama sonuç gayet başarılıydı. soya soslu ve şaraplı da çok güzel oluyor, haberiniz olsun. 

* fotoğraflarda gördüğünüz kerevizler, bizim pazarlarda satılan kök kerevizden farklılar. bunlar uzun sap kerevizler. siz bizim kerevizlerin yeşil kısımlarını saklayın, maydonoz ve kekikle tencereye atın. 

yeşil mercimekli, pirinçli lahana sarması ve münir özkul

yeni yılın ilk kaydı lahana olsun istedim. kat kat. cömert. tanıdık. sebzelerin en dürüstü. neyse o. münir özkul ölmüş. kat kattı. cömertti. aktörlerin en hasıydı. gözleri gülerdi.

yukarıdaki cümleleri ocak ayının çok başında yazmıştım. yeni yılda her aya bir tarif niyeti kof çıktı. olsun. ben sarmayı ocak ayında sardım, size de şubat'ta nasipmiş.

orta boy soğanı doğradım. iki yemek kaşığı zeytin yağında 5 dakika kavurdum. kavrulmuş soğanlara iki tatlı kaşığı doğranmış sarımsağı ekledim ve şöyle bir çevirdim. bu kavrulmuş yavrulara, iki kap sebze suyu koydum-bu sebze suyu tarifi en kısa zamanda burada, söz veriyorum. sebze ya da tavuk suyunuz yoksa, su da olur. kaynamaya başlayınca yarım kap yeşil mercimek, yarım kap da uzun pirinçlerden ekledim. altını kıstım, biraz tuz, taze çekilmiş karabiber ekledim ve mercimek ve pirinç, suyunu çekene kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirdim. 




sarmanın içi pişerken de lahanadan 8-10 tane yaprak kopardım. büyükçe bir tencereye su koydum. içine tuz attım ve fotoğrafta gördüğünüz basit ama mucizevi aleti yerleştirdim. yapraklar hafif yumuşayıncaya kadar pişiridim. 7-8 dakika sürdü ama benim lahana kalın ve inatçıydı. arada açıp bakın derim. damarlı kısımları kıvrılabiliyorsa, çıkarılmaya hazırlar demek. 


sonra yaprakları damarlı orta yerlerinden V şeklinde kestim.
 

içlerine iki yemek kaşığı kadar soğan, sarımsak, mercimek ve pirinç karışımını koydum ve kabaca sardım. 


ve hepsini yeniden mucizevi alete dizdim. bir önceki pişirmeden su azalmış olabilir, bir bakın, azalmışsa, ekleyin. arada açılanları kürdanla tutturdum ve 10-15 dakika pişirdim. 

 


sarımsaklı yoğurt ve kırmızı pul biber çok yakışıyor. 


 
afiyet olsun! 

tarif kimin mi? mark bittman'ın. 
how to cook everything vegetarian adlı kitabından.