23 Aralık 2016 Cuma

muzlu, yulaf ezmeli kurabiyeler-hem de unsuz

2016 yılı bitmeden elimde biten mark bittman'ın son kitabı how to bake everything'i okumaya doyamıyorum. iki gün önce mutfak tezgahının üstünde görüp, seninle ne yapmalı dediğim kararmış muz ve yanında yatan yoldaşları, bittman'ın sayesinde, yulaf ezmesiyle bakın ne hale geldiler.

    

fırını 180 dereceye ayarladım. 4 yemek kaşığı tereyağını mikro dalga fırında erittim ve oda sıcaklığına gelmeleri için kenara aldım. 1 1/2 kap yulaf ezmesini, pişirme kağıdıyla kapladığım tepsiye döktüm ve 180 derecede hafif sararmaya başlayana kadar fırında tuttum. mutfağa yayılan yulafın kokusu farklıydı. az cevizim ve pikan cevizim vardı. elimdekileri yarım kaplık doğradım. 
       
üç tane kararmaya başlamış ya da kararmış muzu, geniş bir tabakta çatalla ezdim. ezilmiş muza, tereyağını ve 2 tatlı kaşığı vanilya özütünü ekledim. bir başka kapta da fırınlanmış ve soğumuş yulafla, 3 yemek kaşığı şekeri-mark beyaz şeker vermiş tarifte, ben kahverengi şeker koydum-, yarım kap ceviz ve pikan cevizi karışımını-sadece ceviz de olabilir, fındık da olabilir-, 1 tatlı kaşığı tarçını, 1 tatlı kaşığı kabartma tozunu ve 1/4 tatlı kaşığı tuzu karıştırdım. sonra da muzlu karışımı kuru malzemeye kattım. 
    
bir yemek kaşığına yetecek kadar topları, pişirme kağıdı kaplı tepsilere, aralarında 1,5 cm boşluk kalacak şekilde koydum ve 180 derecede, yaklaşık 20 dakika pişirdim. tarif 12-15 dakika diyor ama benim fırınımda kurabiyelerin kızarmaları 20 dakikayı buldular. 
        

unsuz/ glutensiz bu kurabiyeler gerçekten lezzetli. mark, üşenmemiş, başka malzemelerle neler yapılabilir diye önerilerde bulunmuş.örneğin, ceviz yerine 115 gr çikolata parçaları koyabilirsiniz diyor. ya da tereyağ yerine fıstık ezmesi kullanabilirsiniz(bunu kullanırsanız, mikro dalgada yumuşaması için kısa bir süre ısıtmayı unutmayın) ve ceviz yerine fıstık koyabilirsiniz diye de ekliyor. 

afiyet olsun ve 2017 hepinize huzur ve bol kahkaha getirsin. 

malzemeler:

4 yemek kaşığı(tablespoon) tereyağı
1 1/2 kap yulaf ezmesi
3 büyük kararmış muz
2 tatlı kaşığı(teaspoon) vanilya özütü
3 yemek kaşığı(tablespoon) şeker
1/2 kap doğranmış ceviz/pikan cevizi/fındık
1 tatlı kaşığı (teaspoon) kabartma tozu
1 tatlı kaşığı(teaspoon) tarçın
1/4 tatlı kaşığı(teaspoon) tuz


6 Kasım 2016 Pazar

hurmalı, limonlu kareler

hurma bugün yulaf ezmesiyle yola çıktı. azıcık suda haşlandı, limonla kaynaştı, kabuğuyla oynaştı. bu kadarcık malzemeyle bakın neler oldu. 

                    
fırını 180 dereceye ayarladım. 
orta boy bir limonun kabuğunu rendeledim. 
küçük bir tencereye, 2 kap çekirdekleri ayıklanmış hurmaları koydum. 1 orta boy limonun suyuyla, 1/2 kap suyu hurmalara ekledim ve kısık ateşte 10 dakika kadar pişiridim. pelte kıvamındaki hurmalar soğuyunca da rendelenmiş limon kabuklarını ekledim.  

                
oda sıcaklığında yumuşamış 1/2 kap tereyağıyla 3/4 kap kahverengi şekeri mikserde çırptım. sonra bu karışıma, 1 tam artı 3/4 kap un, 1 tatlı kaşığı(teaspoon) tuz ve yarım tatlı kaşığı (teaspoon) karbonatı kattım ve hepsini bir güzel karıştırdım. sonra bunlara 1 kap yulaf ezmesi ekledim ve fotoğrafta da gördüğünüz gibi, kum kıvamında bir karışıma dönüşene kadar hepsini birbirine karıştırdım. hatta sonuna doğru elimi kullandım. 
  
         
22x30 cam fırın tepsisine pişirme kağıdı yerleştirdim ve yulaf ezmeli bu karışımın yaklaşık üçte ikisini tepsiye döktüm ve elimle hamuru bastırdım. 
         
pişmiş hurmayı, hamurun tüm yüzeyini kaplayacak şekilde dağıttım ve geri kalan yulaf ezmeli karışımı da bunun üstüne serptim. 

         
180 derece fırında, 30 dakikada piştiler. ve evet çok lezizdiler. 

        

malzemeler:

2 kap çekirdekleri ayıklanmış hurma
1 orta boy limon kabuğu rendesi ve suyu
1/2 kap su

1/2 kap oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
3/4 kap kahverengi şeker
1 tam artı 3/4 kap un
1 tatlı kaşığı(teaspoon) tuz
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1 kap yulaf ezmesi

tarif moosewood restaurant -cooks at home adlı kitaptan. 


      
        







7 Ekim 2016 Cuma

bir varmış bir yokmuş

günlerden bir gün, kabuklu taze zencefil, tezgahta yatan iki limona, "akşam akşam muffin yapalım mı?" demiş.

şimdi bu da nereden çıktı diyorsunuz, değil mi? tarif, orangette adlı blogda karşıma çıktı. blogun yazarı molly wizenberg de, blogunda verdiği tarifi, marion cunningham'ın the breakfast book adlı kitabından uyarlamış. anlayacağınız dıdının dıdısından. yani uzata uzata anlatan masalcı nine misali. sonuç nefis. zencefil, bitkilerin en kraliçesi. limon kabuğu prensesliğini hep korumakta. ikisini fırında pişirince, ev adeta saray mutfağı gibi kokmakta. 

           

fırını 190 dereceye ayarladım. bir kap süte 1 yemek kaşığı limon suyu sıktım ve kenara aldım (bu ingilizce tariflerlerdeki buttermilk-kesik süt yani. evde limon yoksa sirke de kullanabilirsiniz)) 8 yemek kaşığı(112 gr) tereyağını oda sıcaklığında yumuşaması için buzdolabından çıkardım. limonların kabuklarını iki yemek kaşığı çıkacak kadar incecik rendeledim. 80 gr ağırlığında zencefili, kabuğuyla güzelce yıkayıp robottan geçirdim. robot yoksa bıçakla da minik parçalara kesilebilir. bu parçalara (yaklaşık 1/4 kap kadar olması gerekiyor ama fazla olursa da olur) yine 1/4 kap beyaz şeker ekleyip ocakta şekerler eriyinceye kadar ısıttım(başından ayrılmamanız önemli çünkü şeker çabucak eriyor) rendelenmiş limon kabuklarına 3 yemek kaşığı şeker ekledim. sonra da bunu zencefilli karışıma kattım. 

           
mikserle, yumuşamış tereyağını ve 1/2 kap şekeri, krem kıvamına gelecek kadar çırptım. ilk önce yumurtaları, sonra da kesik sütü ekledim. 
  
sonra da un, karbonat ve tuz karışımını bunlara yedirdim. en sona limon kabukları ve zencefil parçaları kaldı. onları da ekleyip, 12lik muffin tepsisine hamuru paylaştırdım.       
önceden ısıtılmış fırında, 20 dakika pişirdim. 18inci dakikada en büyük muffinin ortasına kürdanı soktum. çıkardığımda kürdanın üstünde az hamur vardı. 2 dakika daha fırında tutmak pişmelerine yetti. 

   

malzemeler

85 gram kabuğuyla taze zencefil
3/4 kap artı 3 yemek kaşığı(tablespoon) beyaz şeker
2 yemek kaşığı(tablespoon) rendelenmiş limon kabuğu
8 yemek kaşığı(tablespoon) tereyağı (112 gr)
2 büyük boy yumurta
1 kap kesik süt 
2 kap un
1/2 tatlı kaşığı(teaspoon) tuz
3/4 tatlı kaşığı(teaspoon) karbonat









5 Ekim 2016 Çarşamba

yumurtalı ekmeğin böylesi

bakın geçtiğimiz haftasonu kahvaltıya ne yaptım? 

fırını 230 dereceye ayarladım. önce tezgahta kararmaya başlamış muzu ve krem peynirini (labne de olur) karıştırdım. ardından yumurtaları bir güzel çırptım. süt ve vanilya özütünü ekledim. yer fıstıklarını fotoğrafta gördüğünüz gibi keskin bir bıçakla, gelişigüzel doğradım, az şeker, tarçın ekledim ve bunları da üçüncü bir tabağa koydum. 

                     

ekmekleri (abu dhabi'de bizim beyaz ekmeye en çok benzeyen ekmek baget) kalınca kestim ve dilimileri de tam ortasından ikiye ayırdım. yalnız, tam bölmek yerine, içlerini muz ve krem peynirle doldurmak için uçlarını kesmedim. fotoğrafta da gördüğünüz gibi içlerini ne az ne de çok doldurdum ve tek tek, yumurta, süt ve vanilya özütü karışımına bandırdım. ekmeğin lapa olmaması için dilimleri  sıvı karışımda çok tutmamanızı tavsiye ederim. sonra da ekmekleri, her bir tarafları fıstıkla kaplanacak şekilde son tabağa aldım. 

              

hepsini, pişirme kağıdıyla kaplanmış fırın tepsisine dizdim ve önceden 230 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 11 dakika pişirdim. 

          

buzdolabınızda akçaağaç şurubu varsa, sıcacık ekmeklerin üstüne pek yakışıyor. yoksa pudra şekeri de olur. ama olmazsa olmaz olan taze kahve. afiyet, bal, şeker olsun! 

       

tarif better homes and gardens'ın great cooking for two adlı kitabından. kitapta verilen ölçüler iki kişi için. aşağıdakiler çabuk doyan dört kişi için yeterli olacaktır.

malzemeler:

1 somon beyaz ekmek ( 2-2,5 cm kalınlığında dilimlere kesilmiş olacak)
1/2 kap ezilmiş ve neredeyse kararmiş muz
6 yemek kaşığı(tablespoon) krem peyniri
4 yumurta
2/3 kap süt
1/2 tatlı kaşığı(teaspoon) vanilya özütü
1/4 tatlı kaşığı(teaspoon)tarçın
3 yemek kaşığı(tablespoon) beyaz şeker







   


11 Eylül 2016 Pazar

yer fıstığı ezmeli kurabiyeler



            

bayram tatilinde evdeyseniz ve dışarısı 40 derece sıcaksa, aklınıza ne yapmak gelir? yer fıstığı ezmeli kurabiyeler tabii ki. tarif, America's test kitchen'ın baking illustrated adlı 2004 basımlı kitabından. diğer tariflerden ufak da olsa farklı oluşu, kurabiyelerin tadında gerçekten fark yaratıyor. öyleyse haydi mutfağa ve ilk iş, fırını 180 dereceye ayarlayıp, kurabiyeleri pişireceğiniz tepsilere pişirme kağıdı kesmeye. 

malzemeler
-2 1/2 kap un
-1/2 tatlı kaşığı karbonat
-1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
-1 tatlı kaşığı tuz
-16 yemek kaşığı(224 gr) buzdolabından çıkarılmış, yumuşamış, ama hala hafif soğuk tereyağı
-1 kap kahverengi şeker
-1 kap beyaz şeker
-1 kap fıstık parçalı yer fıstığı ezmesi
-2 tatlı kaşığı vanilya özütü
-1 kap robotta çekilmiş, kavrulmuş, tuzsuz yer fıstığı

yukarıdaki listede yer alan ilk dört malzemeyi (un, karbonat, kabartma tozu ve tuz), orta büyüklükte bir kapta karıştırıyorsunuz ve kenara alıyorsunuz. mikserde, tereyağını krem kıvamına gelinceye kadar çırpıyorsunuz. tereyağına şekerleri ekliyorsunuz ve bunları üç dakika çırpıyorsunuz. ardından yer fıstığı ezmesini de katıyor ve makinada hepsini karıştırıyorsunuz. 
yumurtaları koymadan önce serçe parmağınızla hamurun tadına bakmanızı tavsiye ederim. nefis! bu karışıma yumurtaları tek tek ekliyorsunuz. yumurtalar da hamura iyice yedirildikten sonra vanilya özütü ekliyorsunuz. 

                                      
sıra geldi kenara ayırdığınız kuru malzemelerle bunları karıştırmaya. ilk önce ilk dörtlü karışım. sonra da robotta çekilmis kavrulmuş yer fıstıkları.

                  
kurabiye hamuru hazır. pişirme kağıdıyla kaplı tepsilere, yaklaşık 4.5-5 cm çapında topları, araları en az 5 cm olacak şekilde yerleştiriyorsunuz. yerlestirdikten sonra elinize bir çatal alıyorsunuz ve fotoğraflardaki gibi, topları, çatalla bir yatay bir de dikey, ne çok hafif ne de çok sert bir şekilde bastırıyorsunuz. 

       

ve 180 derece ısıtılmış fırında 11 dakika pişiriyorsunuz. kurabiyeler fırından çıktıklarında çok yumuşaklar ve hatta size pişmemiş gibi bile görünebilirier. çok az soğumaları için tepside bırakın. azicık sertleşmeye başladıklarında da tezgahın üstüne, ızgaralara geçirin. siz kahvenizi yaparken, kıtır mı kıtır, çıtır mı çıtır kurabiyeler sizi bekliyor olacak. afiyet, bal, şeker olsun.