evet, ekmeğin adı rosinenzopf. tarif, luisa weiss'in yeni çikan classic german baking adlı kitabından.
1 kap (240 ml) tam yağlı sütü hafif ısıttım. büyük bir kasede, 4 kap (500 gr) unla 1/4 kap (50gr) şekeri, 2 tatlı kaşığı toz mayayı, 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırdım. bu karışıma 5 yemek kaşığı artı 1 tatlı kaşığı (75 gr) yumuşamış tereyağı, ılık süt ve bir yumurtayı ekledim-yumurtayı buzdolabından, önceden çıkarmanız iyi olacaktır-tarif, tezgahta beklemiş ve oda sıcaklığına gelmiş yumurta istiyor.
fotoğraftaki haline gelir gelmez, hafif unlanmış tezgaha aldım. ve başladım yumuşacık ve elastik bir top olana kadar yoğurmaya. 10-15 dakika, hiç durmadan yoğurdum da yoğurdum.
sonra hamuru koydum kaseye, üzerine örtüyü örttüm ve ılık bir mekanda (Luisa, asla cereyanda kalmasın diyor) 1 saat beklettim. ve olanlar oldu, mayalı hamurum kabardı.
pofidik, mis kokulu hamuru tekrar tezgaha aldım ve bu sefer yarım kap (75 gr) kuru üzümü hamura yedirdim. sonra da hamuru üç eşit parçaya böldüm.
her bir parçayı yaklaşık 40 cmlik uzun ince hamurlar haline getirdim. ve sonra bu hamurları ördüm. ve sonra örgülü hamuru, pişirme kağıdı kaplı tepsiye yerleştirdim. üstüne yine bez örtü ama bu sefer sadece 20 dakika bekledi. bu arada fırını 180 dereceye ayarladım.
bir yumurtanın sarısıyla 1 tatlı kaşığı tam yağlı sütü çırptım. hamurun üstüne ilk önce yumurtalı süt karışımını sürdüm ardından da ince kesilmiş bademleri serptim.
30 dakika sonra ekmek pişti. siz benim gibi akşam akşam yapmayın bu ekmeği. insan tutamıyor kendini ve dilim dilim yiyor. ekmek sıcakken tereyağ çok yakışıyor. sonraki günlerde ekmeği buzdolabında sakladım ve dilimleri tost makinasında kızarttım. evet, kızarmış hali de bambaşka. hele krem peyniriyle... afiyet olsun!
