herkes seni sen zanneder.senin sen olmadığını bile bilmeden,
sen bile...
seni ben geçerken,
derim ki,
saati sorduklarında;
onu "o" geçiyodur.
kimse anlam veremez.
tamir ettirmedin gitti derler şu saati.
ettirmek istiyor musun demezler.
bir bozuk saattir yüreğim, hep sende durur.
zamanı durdurdum yüreğimde, sensiz geçtiği için,
akrep yelkovana küskündür.
şu bozuk saat çalışsa benim için bir ölümdür.
bil ki akrep yelkovanı geçerse,
atan bu yüreğim durur.
bırak bozuk kalsın, hiç değilse;
bir bozuk saattir yüreğim, hep sende durur.
turgut uyar
akşam güneş batmadan, camın kenarında çayla ve muhakkak tomris uyar'la elmalı pay yenmeli. pay ılık olmalı. hava da puslu. bir de camın tam karşısında yaprakları düşmüş kocaman bir ağaç ve dallarına konmuş ebabiller.
buzluğa 16 yemek kaşığı tereyağını atın. onlar taşşşş gibi olurken 2 tam ve 1/4 kap unu, 1 tatlı kaşığı tuzu, 2 tatlı kaşığı şekeri robota koyun. soğumuş tereyağı bunlara ekleyin ve çekin.
sonra 5-6 yemek kaşığı buzzzzz gibi suyu bu tuzla buz olmuş tereyağ-un karışımına dökün ve yine robotu çalıştırın. hemen aşağıdaki gibi topak topak olacak hamur. robottan çıkarıp hafif unlanmış bir zemine alın. eğer hamur yumuşamışsa, buzluğa atın, yok değilse çalışmaya devam. bu hamuru iki eşit parçaya bölün ve birini streç filme sarıp buzluğa atın.
diğerini hızla açın. baktınız yumuşamaya başladı, hemen yine buzluğa. açtıktan sonra da hemen cam pay kalıbına. bir çatal alın ve hamurun zeminini çatalın ucuyla delin. delik deşik olmasın ama az da olmasın. sonra bu da buzluğa.
buzlukta hamurlar soğurken 5-6 adet elmayı dilimleyin. elmalar birbirinden farklı olabilir. ekşi, tatlı. hatta karışık daha bile güzel olur. hatta biri armut neden olmasın.
sonra bu elmalara 1/4 kap beyaz şeker, 1/4 kap kahverengi şeker, 1/2 tatlı kaşığı tarçın, 1/8 çay kaşığı rendelenmiş muskat, 1 tam 1/2 yemek kaşığı nişasta unu, bir çintik tuz, 2 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğuyla 1 yemek kaşığı limon ekleyin. güzelce bir karıştırın veeeee
buzluktan cam pay kalıbında hazırladığınız hamuru çıkarın. elmaları koyun ve bir de üstüne iki yemek kaşığı tereyağı ekleyin.hadi canım daha neler demeyin. ve yine hemen buzluğa. şimdi sıra streç filme sarıp sarmaladığınız hamurda. bunu da yine unlu zeminde açın ve kaseyi buzluktan çıkarıp payı ikinci açtığınız hamurla kapatın. kenarlarda hiç boşluk kalmasın, olur mu? hatta azıcık çatalla süsleyebilirsiniz de.
sonra üstünü soğuk sütle fırçalayın ve bıçakla beş altı tane delik açın. delik de değil aslında, minik minik kesikler.
ve yeniden buzluğa. soğudukça daha çıtır pişiyor pay. tereyağı ne kadar soğuk olursa daha bir lezzetli oluyor. hamuru robotta çekerken kullandığınız su da öyle. buzzzzzz gibi olacak.
buzlukta 20-30 dakika beklerken fırını 180 dereceye ayarlayın ve en az 50 dakika pişirin. en az. ılıkken yenmeli. vanilyalı dondurma cok yakışıyor yanına. bir de ertesi gün sabah erkenden, sade kahvenin yanında buzdolabından çıkmış haliyle de. ertesi güne kalmaz ya.
afiyet olsun. elmalı pay tadında çıtır çıtır, emek dolu bir gün olsun.
tarif mark bittman'ın how to cook everything kitabından.
